El aceite de soja es un aceite vegetal que se obtiene del prensado de la soja (Glycine max), en este tipo de aceites abunda los ácidos grasos poliinsaturados, siendo Argentina el mayor exportador del mundo.
El aceite de soja crudo posee ácidos grasos esenciales Omega 3, Omega 6 y muy rico en vitamina E y carbohidratos, el refinado es un buen complemento para las carnes rojas. Se encuentra en diversidad de salsas y ensaladas, así como freír alimentos.
Su composición en ácidos grasos es:
Saturados:
- Acido Láurico
- Acido Mirístico
- Acido Palmítico
- Acido Esteárico
- Acido Araquidónico
Insaturados:
- Acido Palmitioléico
- Acido Oléico
- Acido Linoléico
- Acido Linolénico